Hmmm viendo los conectores de mi TV, la cosa tiene (no tengo cámara a mano):
-3 HDMI.
-2 componentes
-2 AV In (rca, los 3 colores)
-1 SPDIF que ni idea para que es, supongo que es la salida óptica.
-1 Svideo
-1 TV (coaxial)
-1 VGA que viene con un conector de audio al lado para llevar el audio con un cable minijack común)
-1 "AV out"
Ese "AV out" es igual al AV in (o sea, los 3 colores).
1) Por ahí uno puede sacar el audio de toda la TV a una fuente externa?.
2) Y uno podría controlar el volumen desde la TV?
Esto es interesante, lo probaré más tarde con mi sobwoofer logitech 2.1 que tengo tirado por ahí.
Esta imagen no es de mi tele pero es similar para que te hagas una idea.

Respondiendo
1) Si
2) No
El audio lo controlas directamente desde las bocinas, esto es con la intención de hacer que los sistemas de Home Theather se dividan el "trabajo".
En mi caso la tv esta en volumen 0, el volumen Master lo controlas desde el receptor de tv satelital (en mi caso) o desde tu set de bocinas o un sistema de audio. Depende mucho de como te lo quieras montar xD
Yo estoy usando un cabe como este:
.

y me ahorro un cable, en lugar de usar un cable como este:
.

Por que la conexión macho la conecto directo a el subwoofer donde debería ir el cable verde. Es como si fuera un sistema 2.1 aunque el set de bocinas es un Creative 4.1, en mi pec si que tengo configurado un 5.1 y sí, la diferencia se nota.

Turel, con el S/PDIF puedes conectar algo más complejo pero tendrías que invertir en un sistema de sonido para aprovecharlo xD
@Real, la complejidad de la firma. Crop & Resize